Prologue
004 일본 요리의 정답이 아닌, 일본 가정식을 편안하게 즐기기 위한 책입니다

Basic Guide
일본 요리의 매력, 계절과 재료 본연의 맛을 담다
012 일본의 지역 음식 문화 한눈에 보기
016 일본 부엌의 필수 재료 9가지
021 그 밖의 보조 조미료
023 일본 요리의 기본 육수 내기

Chapter1 가장 기본이 되는 일즙삼채, 소박한 일본 정식
일즙삼채 세트①
030 국_톤지루
032 메인 반찬_사이쿄야키
034 곁들임 반찬_연근모찌
036 곁들임 반찬_차왕무시

일즙삼채 세트②
040 국_탄탄나베
042 메인 반찬_니쿠자가
044 곁들임 반찬_난방즈케
046 곁들임 반찬_우엉츠케모노

일즙삼채 세트③
050 국_에비신조
051 곁들임 반찬_우엉볶음
052 메인 반찬_사바미소니
054 곁들임 반찬_달걀말이

일즙삼채 세트④
058 국_연근 완자국
060 메인 반찬_쇼가야키
062 곁들임 반찬_유안야키
063 곁들임 반찬_유자무절임

일즙삼채 세트⑤
066 국_히야지루
068 메인 반찬_레몬치킨 데리야키
069 곁들임 반찬_아게다시도후
070 곁들임 반찬_시라아에

Chapter2 식탁 위 여행, 일본 한 그릇
074 오야코동
075 규동
080 텐동
084 우나기동
088 카이센동
092 고모쿠고항
093 채소 차돌박이솥밥
098 멸치 땅콩솥밥
100 도미솥밥
101 하야시라이스
106 니쿠우동
110 청귤냉우동
111 붓카케우동
116 구운 고등어소바
117 히야시추카
122 마제소바

Chapter3 도시락에 담긴 일본의 맛
128 치라시스시
134 후토마키
138 구운 고등어초밥
142 소바마키
146 야키오니기리
147 새우튀김 오니기리
150 간장맛 유부초밥
151 소금맛 유부초밥
154 문어초무침 · 교쿠
155 전복술찜

Chapter4 꼭 배우고 싶었던 일식 튀김 노하우
164 감자고로케
168 새우크림 고로케
169 멘치카츠
174 카키후라이 · 에비후라이
180 텐푸라

Chapter5 쌀쌀한 날, 입맛 없는 날엔 보글보글 나베와 카레
186 스지오뎅
190 모츠나베
191 미즈타키
196 카니스키
197 도테나베
202 여름채소 키마카레
206 수프카레
210 스지카레
214 비프카레

Chapter6 안주 한입, 술 한잔의 행복 펭귄 이자카야
220 바지락 버터술찜
222 백골뱅이조림
224 도미카르파초
226 이소베마키
228 네기마구로
229 나메로우
234 마튀김
236 닭날개조림
238 닭날개튀김
240 카라아게
241 치킨난방
246 오코노미야키
247 카쿠니
252 야키교자
256 츠쿠네 · 타타키큐리
257 야미츠키 양배추

Chapter7 일식으로 차린 쉬운데 폼나는 초대요리
초대요리 세트①
266 스키야키
268 쿠시아게
270 참깨드레싱 샐러드

초대요리 세트②
274 구운 밤밥
275 새우아라레튀김
276 도빙무시
278 호바야키

초대요리 세트③
282 무포타주
284 함바그
286 양배추 롤
288 에비카츠

초대요리 세트④
292 도미차즈케
293 새우 밤송이튀김
294 규카츠
296 채소 세이로무시

Chapter8 달콤한 마무리, 디저트와 빵
300 사쿠라모찌
301 도라야키
306 커스터드푸딩
310 타마고산도
312 후르츠산도
314 명란바게트

Index
316 주 재료별

글로벌 집밥 시리즈 ‘세계의 가정식’ 2탄으로, 일본 사람들이 매일 먹는 가정식을 집에서도 쉽게 구현할 수 있도록 안내하는 레시피북이다. 일본에서 요리를 배우고 10년 이상 쿠킹 클래스를 운영해온 저자의 경험을 바탕으로, 수업에서 검증된 레시피 100여 가지를 엄선해 담았다.

일본 가정식은 화려한 기술보다 영양의 균형과 식사의 흐름을 중시하는 음식으로, 밥과 국, 단백질과 채소를 함께 차리는 ‘일즙삼채’ 식단을 중심으로 구성된다. 간장, 된장, 맛술, 육수 등 기본 재료만으로 다양한 요리를 완성할 수 있어 일상에서 부담 없이 실천할 수 있다.

톤지루, 니쿠자가 등 기본 정식부터 덮밥, 면, 도시락, 나베, 디저트까지 폭넓은 메뉴를 담고, 육수와 조미료의 쓰임을 함께 설명해 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 했다. 균형 잡힌 한 끼를 일상에서 지속할 수 있도록 돕는 실용적인 집밥 가이드다.