Part 1 차와 품질평가
01 차와 품질
02 차의 품질평가
Part 2 차의 관능평가에서 전문가 평가의 특징과 목적
01 전문가 평가의 특징
02 전문가 평가의 목적과 활용
03 차 관능평가와 표준화 연구
Part 3 감각과 차의 품질평가
01 감각의 개념
02 감각의 성질
Part4 차 관능평가를 위한 준비
01 평가자
02 환경
03 시설
04 품평 도구
05 물
06 샘플의 보관
Part5 차 관능평가 방법
01 샘플 추출
02 외형평가(건평
03 내질평가(습평
04 평가요소별 평가 및 종합평가
Part6 차 관능평가의 내용
01 외형의 주요 평가항목
02 찻물색의 주요 평가항목
03 향기의 주요 평가항목
04 맛의 주요 평가항목
05 우린잎의 주요 평가항목
Part7 차 품평용어
01 차 품평용어란?
02 차 품평용어의 특징
03 차 관능평가에 통용되는 용어
Part8 녹차의 관능평가
01 녹차의 제다과정
02 녹차의 분류
03 녹차의 관능평가 방법
04 녹차의 관능평가에 사용되는 품평용어
05 녹차에서 많이 볼 수 있는 결함과 주요 원인
Part9 백차의 관능평가
01 백차의 제다과정
02 백차의 분류
03 백차의 관능평가 방법
04 백차의 관능평가에 사용되는 품평용어
05 백차에서 많이 볼 수 있는 결함과 주요 원인
Part10 청차의 관능평가
01 청차의 제다과정
02 청차의 분류
03 청차의 관능평가 방법
04 청차의 관능평가에 사용되는 품평용어
05 청차에서 많이 볼 수 있는 결함과 주요 원인
Part11 홍차의 관능평가
01 홍차의 제다과정
02 홍차의 분류
03 홍차의 관능평가 방법
04 홍차의 관능평가에 사용되는 품평용어
05 홍차에서 많이 볼 수 있는 결함과 주요 원인
Part12 황차의 관능평가
01 황차의 제다과정
02 황차의 분류
03 황차의 관능평가 방법
04 황차의 관능평가에
차 관능평가의 목적은 평가 대상들의 관능적 특성을 밝히고 품질형성 원인을 파악하여 우열을 가려내거나 등급 등을 평가함으로써 올바른 차 생산, 유통 , 소비가 이루어질 수 있도록 기여하는데 있다. 차의 생산, 가격 책정, 유통, 서비스 등 다양한 방면에서 품평사들이 활동하고 있는 이유이기도 하다. 최근에는 국내외 차 애호가들 사이에서도 다양한 차들의 특성을 파악하고 올바른 상품 선택, 블렌딩을 통한 기호의 다양성 추구 등을 위해 차 관능평가와 관련된 전문교육을 받는 사람들이 증가하고 있다. 차의 경제적 가치를 판단하고 다양성을 즐기기 위해 차의 품질을 평가하는 방법에 대한 관심은 차와 관련된 업에 종사하는 사람부터 소비자까지 이어지고 있는 것이다. 차의 품질평가를 위해 관능평가를 수행하려면 적절한 평가 도구를 사용해서 일정한 평가기준에 따라 평가를 하고 그 결과를 정리해야 한다.
- 본문 중에서
