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단원1 서론

단원2 식품의 일반성분
제1장 수분
제2장 탄수화물
제3장 지질
제4장 단백질
제5장 비타민
제6장 무기질

단원3 특수성분
제7장 식품의 맛성분
제8장 식품의 색소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의 냄새
제11장 식품효소와 산업
제12장 식품의 물성

참고문헌