추천사
머리말: 다양한 반찬 구성이 식당 매출을 끌어올린다
-<1부: 실패하지 않는 식당의 반찬 경영> -
1. 장사, 왜 하는가?
1. 경험 없다면 장사는 꿈도 꾸지 마라
2. 유명 프랜차이즈가 모든 걸 해줄까?
3. 실패를 각오하고, 회복탄력성을 길러라
4. 직원 구하기가 하늘의 별 따기
5. 창업자가 경계해야 할 확증편향(confirmation bias
6. 장사는 ‘이지 컴 이지 고(Easy come Easy go’
단지FnB를 말한다 1 : 태안바지락해장국 대표 천이석
2. 불패 음식 장사의 기본 7가지
1. 대학 입시처럼 완벽히 준비해야 할 3가지
2. 수시로 매장과 나를 객관화하라
3. 창업자금에서 6개월 치 생활비를 빼라
4. 온라인 광고비는 월세와 같다
5. 타협하면 실패, 차별화하면 성공
6. 과거에 유행한 아이템을 재활용하라
7. 틈새시장을 공략해 블루오션을 개척하라
단지FnB를 말한다 2 : 밥상편지 대표 이영세, 이종준
3. 반찬으로 식당 성공시키기
1. 어떻게 반찬 내주냐에 따라 매출이 다르다
2. 유명 식당에서 반찬 유통 회사 대표를 찾는 이유
3. 식당을 성공시킨 어리굴젓과 김본잘익은김치
4. 저렴하고 맛있는 김본 반찬들
5. 다양하게 반찬을 주는 것이 대세다
6. 고수는 공장 반찬을 재가공한다
단지FnB를 말한다 3 : 명인밥상 대표 손승달
-<2부: 매출 끌어올리는 반찬 구성 비법>-
1. 삼겹살집의 반찬 구성 비법
1. 삼겹살집의 반찬 구성의 기본은?
2. 다양한 반찬을 내놓는 ‘뭉텅’과 ‘고반식당’
3. 특조연 젓갈로 차별화하라
4. 조조연 역할을 하는 장아찌
단지FnB를 말한다 4 : 참피온삼겹살 대표 최광훈
2. 보쌈집과 족발집의 반찬 구성 비법
1. 5개 반찬으로 보쌈 맛을 끌어올린 ‘오봉집’
2. 보쌈과 어울리는 보쌈김치와 백김치
3. 어리굴젓 프리미엄 전략의 ‘족발신선생’
4. 족발과 최고 궁합, 새우젓과 무김치
단지
내수 경기가 크게 얼어붙은 요즘
갈수록 음식 장사로 먹고 살아가기 어려워지고 있다.
안일한 생각과 부족한 준비로 장사를 했다가는 폐업의 직격탄을 맞을 수 있다.
비장한 각오와 철저한 준비만이 살아남는 비결이다!
외식업자들이 벼랑 끝에 몰리고 있다. 폐업률이 코로나19 때보다 더 크게 치솟고 있다. 2023년 기준 외식업은 79만 개 중 15만 개가 문을 닫아 폐업률이 19.4%에 달했다. 특히, 15만 9000개가 문을 열고 15만 3000개가 문을 닫았는데 이는 곧 창업 대비 폐업 비율이 96.2%라는 말이다. 이처럼 외식 창업 시장이 꽁꽁 얼어붙었다. 상당수 폐업한 사장님들은 배달앱에서 라이더로 일을 하고 있는 실정이다. 점차 외식시장은 장사로 돈 벌기가 어려워지고 있는 것이 부정할 수 없는 현실이다. 대학입시처럼 비장한 각오로 완벽히 준비를 해야 외식업 시장에서 살아남을 수 있다. 이 책은 창업하는 분들이 귀담아들어야 할 창업의 주의사항과 실패하지 않은 법에 대해 컨설팅을 해주고 있다.
소비자 청년인구의 감소와 얇아진 지갑
이와 더불어 경기 악화와 함께
임대료, 인건비, 재료비 등 비용이 상승하고 있다.
우리 식당 생존의 골든타임이 얼마 남지 않았는데, 살아남는 방안은?
반찬으로 차별화하여 우리 식당 매출을 끌어올릴 수 있다. 반찬은 식당의 주메뉴에 비해 주목받지 못했지만 그 역할과 가치는 실로 대단하다. 주메뉴와 잘 어울리는 반찬을 구성함으로써 주메뉴의 맛을 크게 끌어올릴 수 있으며, 이를 통해 많은 고객의 유입을 창출할 수 있다. 주메뉴는 어느 식당이나 그 맛이 대동소이하며, 우리나라 식당의 주메뉴 맛이 상향평준화가 되었다. 이제 차별화된 경쟁력은 바로 반찬 구성에서 찾아야 한다. 다양한 반찬 구성은 이제 선택사항이 아니라 필수 사항이 되었다.
반찬의 작은 차이가 식당 매출을 결정한다!
주메뉴만 잘해도 장사 되는 시대가 끝났고
이제 부메뉴 반찬을 다양하게 잘 구성해야 소비자가 반기는 시대가 되었다.
유명 식당들은
