Chapter 01 지방질의 분류 및 명명법
Chapter 02 유지의 종류와 유지 제품
Chapter 03 지방질의 추출과 분석
Chapter 04 지방질의 물리적 성질
Chapter 05 지방질의 화학적 성질
Chapter 06 지방질의 결정화와 다형 현상
Chapter 07 지방질의 산화
Chapter 08 튀김 유지의 화학
Chapter 09 유지의 산화 측정
Chapter 10 산화방지제
Chapter 11 유지의 추출, 정제 및 가공
Chapter 12 유지 식품
Chapter 13 유지생물공학
Chapter 14 재구성 지방질
Chapter 15 인체 영양과 유지
Chapter 16 기능성 유지의 생리 활성
참고문헌
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