<필기편>
PART 1 떡 제조 기초이론
Chapter 01 떡류 재료의 이해
01 주재료(곡류의 특성
02 주재료(곡류의 성분
03 주재료(곡류의 조리원리
04 부재료의 종류 및 특성
05 과채류의 종류 및 특성
06 견과류·종실류의 종류 및 특성
07 두류의 종류 및 특성
08 떡류 재료의 영양학적 특성
Chapter 02 떡의 분류 및 제조도구
01 떡의 종류
02 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등의 종류 및 용도
03 전통도구의 종류 및 용도
PART 1 출제예상문제
PART 2 떡류 만들기
Chapter 01 재료준비
01 재료관리
02 재료의 전처리
Chapter 02 고물 만들기
01 찌는 고물 제조과정
02 삶는 고물 제조과정
03 볶는 고물 제조과정
Chapter 03 떡류 만들기
01 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등 제조과정
02 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등 제조과정
03 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡 제조과정
04 지지는 떡류 제조과정
05 기타 떡류(약밥, 증편 등의 제조과정
Chapter 04 떡류 포장 및 보관
01 떡류 포장 및 보관 시 주의사항
02 떡류 포장 재료의 특성
PART 2 출제예상문제
PART 3 위생·안전관리
Chapter 01 개인 위생관리
01 개인 위생관리 방법
02 오염 및 변질의 원인
03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책
Chapter 02 작업환경 위생관리
01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP
Chapter 03 안전관리
01 개인 안전 점검
02 도구 및 장비류의 안전 점검
Chapter 04 식품위생법 관련 법규 및 규정
01 기구와 용기·포장
02 식품등의 공전(公典
03 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령 및 식품의약품안전처 개별 고시
PART 3 출제예상문제
PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 01 떡의 역사
01 떡의 어원
02 시
떡제조기능사는 2019년에 신설된 유망한 조리 분야 자격입니다. 떡제조에 관한 자격이 만들어졌다는 것은 디저트 산업의 발달과 함께 우리의 전통음식, 특히 떡에 대한 관심이 늘어났다는 것을 의미합니다. 떡은 쌀, 콩, 팥으로 만드는 가장 안전한 먹을거리입니다. 좀 더 좋은 먹을거리를 찾는 현 흐름에 맞게 떡제조기능사의 전망은 매우 밝습니다. 이러한 상황에서 떡제조기능사 국가자격증이 신설된 것이 참 다행이라고 생각합니다.
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실기편에서는 실기 시험 안내와 수험생이 알아두면 좋을 기본적인 상식을 수록하여 실제 시험장에서 당황하지 않고 시험을 치를 수 있도록 세심하게 준비해 놓았습니다. 또한 실기 시험의 핵심인 실제 시험에 출제되는 12가지의 떡 레시피를 수록하였습니다. 준비물부터 단계별 제조 요령까지 사진을 곁들여 꼼꼼하고 알차게 실어, 하나하나 따라하면서 혼자서도 자연스레 레시피를 습득하도록 구성하였습니다. 끝으로 필기와 실기 모두 무료 동영상 강의를 제공하여 학습의 길잡이를 제시하고 시험에 완벽히 대비할 수 있도록 하였습니다.
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