I 제빵 이론
1. 빵이란?
2. 반죽 제법 분류
3. 반죽의 온도
4. 1차 발효
5. 성형(분할, 둥글리기, 중간 발효
6. 정형, 팬닝, 2차 발효
7. 굽기
II 제빵 실습
뺑드 세이글 호밀 100%
100% 통밀빵 스트레이트법
100% 통밀빵 오토리즈법
100% 통밀빵 폴리시법
크라프트 루스틱 루 탕종법
크라프트 루스틱 오토리즈법
블랙 베이컨 토마토 깜빠뉴
쇼콜라 핫치즈 깜빠뉴
바질 토마토 치즈 깜빠뉴
트로피컬 깜빠뉴
밀눈 무화과 깜빠뉴
시금치 바게트 오토리즈법
시금치 피자 바게트
시금치 포카치아 오토리즈법
꾸지뽕 베이글
올리브 월넛 베이글
베이컨 치즈 에피
롱 소시지 라우겐 프레첼
소금빵
아몬드 크림 소금빵
쇼콜라 소금빵
쇼콜라 파티시에 소금빵
아몬드 쇼콜라 소금빵
감자 치즈 뿌링클 브리오슈
밀눈 크랜베리 식빵
단호박 크림 브리오슈
크림치즈 브리오슈 식빵
호두 모닝빵
건과류 모닝빵
롤치즈 모닝빵
더블배기 모닝빵
바게트 식빵
검은콩 두유배기 식빵
할라피뇨 롤치즈 식빵
올리브 식빵
건과류 트위스트 오토리즈법
월넛 크랜베리 트위스트 오토리즈법
올리브 롤치즈 트위스트 오토리즈법
본 교재는 교육현장에서 꼭 필요한 내용을 선별하여 체험할 수 있도록, 그리고 이 교재를 바탕으로 현장에서 레시피를 응용할 수 있도록 준비하였습니다.
스트레이트법, 오토리즈, 폴리시, 루탕종법, 탕종법 등 제빵법을 다양화하여 교육기관과 산업체에서 적용하거나 활용할 수 있는 냉장법과 냉동 반죽법을 제안하고, 다양한 냉동빵 실습을 제시하여 현장에서 필요한 인재로 실력을 키워나가기 위한 실습 교재를 만들었습니다.
