문제편
Part 1 미생물학의 기초
Chapter 01 | 미생물학의 개요 및 분류
Chapter 02 | 미생물학의 역사와 발전
Part 2 미생물 세포의 구조 및 기능
Chapter 01 | 미생물의 관찰
Chapter 02 | 원핵세포
Chapter 03 | 진핵세포
Part 3 세균
Chapter 01 | 세균의 형태와 구조
Chapter 02 | 그람양성균
Chapter 03 | 그람음성균
Chapter 04 | 방선균
Part 4 박테리오파지
Chapter 01 | 바이러스
Chapter 02 | 박테리오파지
Part 5 효모
Chapter 01 | 효모의 특성
Chapter 02 | 중요한 효모
Part 6 곰팡이
Chapter 01 | 곰팡이
Chapter 02 | 중요한 곰팡이
Chapter 03 | 버섯
Part 7 조류 172
Part 8 미생물의 생육, 환경 및 제어
Chapter 01 | 미생물의 증식
Chapter 02 | 미생물 증식의 환경인자
Chapter 03 | 식품에서의 미생물 제어법
Part 9 미생물의 효소 및 대사
Chapter 01 | 효소의 특성
Chapter 02 | 미생물 유래 식품 효소
Chapter 03 | 호흡과 발효
Part 10 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합
Chapter 01 | 유전자 구조와 기능
Chapter 02 | 미생물의 돌연변이
Chapter 03 | 미생물의 유전적 재조합
Chapter 04 | 유전공학
Part 11 미생물 실험법
Chapter 01 | 실험기구 및 배지
Chapter 02 | 살균법
Chapter 03 | 배양 및 균주보존법
해설편
식품미생물학은 식품미생물에 대한 전반적인 내용뿐 아니라, 식품위생학, 분자생물학, 가공저장학, 생화학 및 발효학 등 수많은 학문과 연계하여 공부해야 하는 복합적인 과목입니다. 식품미생물학을 시험과목으로 접하는 수험생들에게는 복잡한 내용과 낯선 용어를 공부해야 한다는 부담감으로 체감난이도가 매우 높은 과목 중 하나입니다.
기본이론 수업을 통해 정립한 내용을 문제풀이집을 활용함으로써 문제해결력을 높이고, 실제 시험에서 고득점을 취득하는 데 도움을 주고자 “장미 식품미생물 기출예상문제집”을 출간하였습니다. 본 교재는 식품미생물을 이해하는 데 기본이 되는 미생물의 분류, 세포구조 및 다양한 미생물의 생육과 물질대사를 비롯하여 유전자와 육종, 미생물 제어기술까지 전 범위에 걸쳐 빠짐없이 문제를 수록하여 식품미생물의 전반적인 내용들을 실제 문제로 접해보고 응용력을 키울 수 있도록 구성하였습니다.
본 교재의 특징은 다음과 같습니다.
첫째, 식품미생물의 발전사부터 생육, 대사산물 및 유전자까지 시험에 출제되는 광범위한 내용을 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.
둘째, 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용문제까지 체계적으로 구성하였습니다.
셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.
