본서는 예비창업자뿐만 아니라 외식산업학 및 호텔관광경영학을 전공하는 모든 학생들에게 필요한 실무적 지식을 함양함과 더불어 다년간 현장실무에서 경험한 핵심자료를 바탕으로 폭넓은 학습능력 배양을 그 목적으로 하고 있다.
저자는 부족했던 자료 부분을 수정·보완하였으며, 최신 통계자료와 데이터로 객관성을 높이고자 현장 실무의 경험을 바탕으로 외식 창업 및 경영방법의 첨단지식을 충분히 제시하도록 최선의 노력을 기울였다. 또한 현재 학문을 탐구하는 교육가로서 그리고 식품외식 프랜차이즈 기업체에서 현장실무를 다년간 경험한 전문가로서 다양한 외식업 관련 분야가 많지만 오직 외식업 창업에 입문하는 분들에게 조금이나마 도움과 희망을 주고자 한다.
