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머리말

PART Ⅰ 김진호 셰프가 추천하는 발효종

1. 오렌지 발효종으로 변환하는 이유와 법칙
2. 다양한 르방을 오렌지 발효종으로 변환하기

PART Ⅱ CHEF’S RECIPE 40

1. 이재찬 오너 셰프_씨투베이커리
① 크레이프 롤 케이크 | CREPE ROLL CAKE 26
② 도지마롤 | DOJIMA ROLL 32
③ 초코치즈랑 | CHOCO CHEESE RANG 38
2. 김진호 기술전무_네이버밴드 카페와베이커리’ 밴드장
① 옥수수 달콤빵 | CORN SWEET BREAD 46
② 메이플 프로마쥬 브레드 | MAPLE FROMAGE BREAD 52
③ 양파빵 | ONION BREAD 58
④ 통밀 이나카 | WHOLE WHEAT INAKA 64
3. 김만오 오너 셰프_만오제빵소(Feat. 풍년제과
① 전주 수제 초코파이 | JEONJU CHOCO PIE 74
② 구운 도넛 | BAKED DOUGHNUT 82
③ 크룽지 | CRISPY CROISSANT 88
4. 김창석 부학교장_종로호텔제과학교
① 갈릭 치즈 난 | GARLIC CHEESE NAAN 98
② 포테이토 치즈 하드롤 | POTATO CHEESE HARD ROLL 106
③ 크림치즈 월넛 브레드 | CREAM CHEESE WALNUT BREAD 114
5. 소홍무 총괄 셰프_태극당
① 먹깨비빵 | GOBLIN BREAD 124
② 붉은 고구마 쌀빵 | RED SWEET POTATO RICE BREAD 130
③ 황치즈 시오빵 | YELLOW CHEESE SALT BREAD 138
6. 우효영 셰프_베크니 Bakney
① 통호밀 사워도우 브레드 | WHOLE RYE SOURDOUGH BREAD 148
② 다크 초코 호밀 사워도우 브레드 | DARK CHOCO RYE SOURDOUGH BREAD 154
③ 잼 스콘 | JAM SCONE 160
7. 유승혜 CEO_카페 & 베이커리 경영
① 볼로네제 바게트 | BOLOGNESE