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목차
제1부 서양조리의 기초...1
1. 서양조리의 발달과 위생관리...2
2. 조리기구...10
3. 조리기기..18
4. 조리기술...22
5. 향신료와 조미료 ...36
제2부 서양조리 기능사실기...53
1. 조식요리...54
2. 애피타이저...60
3. 스톡...68
4. 수프....74
5. 소스...86
6. 샐러드와 드레싱...100
7. 주요리...110