PART 1. 저는 창업 전 이렇게 했어요
저도 카페나 차려볼까요? _26
바리스타 자격증은 꼭 있어야 할까요? _29
좋은 상권은 어떻게 찾나요? _32
롤모델 카페에 가서 무엇을 봐야 하나요? _35
카페 메뉴 개발은 어떻게 해야 하나요? _38
상권별 추천 메뉴, 어떻게 정해야 할까요? _41
카페 창업을 잘하기 위한 노하우가 있을까요? _44
늦은 나이에 카페를 차려도 괜찮을까요? _47
카페에 커피를 꼭 팔아야 하나요? _50
프랜차이즈와 개인 카페의 차이점은 무엇인가요? _53
1인 카페 운영은 어려울까요? _56
카페 상호를 정하는 방법이 따로 있나요? _59
인테리어 비용을 최소화하는 방법이 있을까요? _62
카페 취업 전 자격증이 있으면 좋을까요? _65
왜 다들 카페 창업을 말리는 걸까요? _68
카페 사장님의 하루 일과는 어떻게 되나요? _71
작은 카페를 키우려면 어떻게 해야 하나요? _74
숍앤숍으로 운영이란 어떤 것을 말하나요? _77
처음 시작하기 좋은 창업 규모가 따로 있나요? _80
카페에서는 어떤 서비스를 해야 하나요? _83
브런치 카페, 어떻게 시작하면 좋을까요? _86
보험은 꼭 들어야 하나요? _89
효율성을 높이는 동선 설계는 어떻게 해야 할까요? _92
매장을 운영하기 위해서는 어떤 절차를 거쳐야 하나요? _95
오픈 이벤트는 어떻게 할까요? _98
쿠폰과 포인트 적립은 어떻게 하면 좋을까요? _101
조언은 어디까지 들어야 하나요? _104
홍보는 어떻게 해야 할까요? _107
카페에 필요한 장비 구입 팁은 어떤 것들인가요? _110
제빙기를 선택하는 팁이 있나요? _113
에스프레소 머신은 어떤 것을 구입해야 하나요? _116
상가 계약 시 주의해야 할 점은 무엇인가요? _119
커피 말고 배워야 할 것은 어떤 것인가요? _122
원가 계산은 어떻게 해야 하나요? _125
쿠팡 이벤트 어떻게 하나요? _128
정부지원금은 어떻게 받나요? _13
책 속에서
카페 창업을 준비 중이라면 시작이 반이라는 말을 기억하세요. 27쪽
제가 카페를 운영하면서 자격증을 보고 커피를 마시러 오는 사람들을 보지 못했습니다. 30쪽
제일 좋은 상권은 자신이 제일 잘 알고 있는 동네 상권이라고 생각해요. 34쪽
벤치마킹을 잘하는 방법은 개선할 부분들을 그대로 가져오는 것이 아니라, 자기만의 스타일로 해석할 수 있어야 한다고 생각해요. 37쪽
고객의 입장에서 생각하고, 그들의 필요와 기대를 충족시킬 수 있는 메뉴를 개발하는 것이 성공적인 카페 운영의 열쇠입니다. 40쪽
항상 말씀드리고 싶은 건, 사업은 도움을 줄 수 있는 것을 먼저 생각해 보아야 한다는 겁니다. 42쪽
창업을 준비하면서 제일 중요한 포인트 한 가지만 말씀드리자면 결국 카페라는 공간은 운영자가 제일 행복한 공간으로 만들어야 해요. 46쪽
카페라는 공간을 통해 어떤 가치를 제공할 수 있는지 고민해 보세요. 그러면 젊은 사람들이 운영하는 카페보다 더 밀도 있고 진정성 있는 카페를 만들 수 있을 거예요. 49쪽
카페라는 공간은 커피를 판매하느냐, 안 하느냐의 문제보다는 고객들에게 무엇을 전달할 것인지에 대한 가치 생산자가 되어야 한다는 생각이 들더라고요. 52쪽
개인 카페가 마진율은 높지만, 처음에 말한 것처럼 프랜차이즈보다 3년 이내 폐업률이 높아요. 그만큼 개인 카페가 성공하기가 더 힘들다고 보시면 돼요. 55쪽
제가 오랫동안 1인 카페로 활동하고 계시는 대표님들을 관찰하면서 발견한 공통적인 특징이 있어요. 하나는 커피 가격이 저렴하면 안 되고요. 또 하나는 커피만 판매해서는 안 돼요. 56쪽
상호는 불리기 쉽고 이름을 통해 시각적인 이미지가 느껴지는 것이 좋다고 생각해요. 60쪽
