서문
제1부 페건 식단을 위한 21가지 원칙
원칙 1: 음식을 약으로 써라
원칙 2: 무지개색으로 먹어라
원칙 3: 75퍼센트의 법칙을 따라라
원칙 4: 알맞은 콩, 통밀, 견과류, 씨앗류를 먹어라
원칙 5: 고기를 약으로 먹어라
원칙 6: 닭고기, 달걀, 생선을 까다롭게 골라라
원칙 7: 끼니마다 지방을 먹어라
원칙 8: (대부분의 유제품은 피해라
원칙 9: 리제너테리언처럼 먹어라
원칙 10: 설탕을 기분 전환용 마약처럼 취급해라
원칙 11: 커피와 술에 의지하지 마라
원칙 12: 개인 맞춤형 영양 관리에 투자해라
원칙 13: 현명하게 비우고, 디톡스하고, 리셋하라
원칙 14: 비건 식단의 위험성과 장점을 따져 봐라
원칙 15: 장 건강을 생각해서 먹어라
원칙 16: 장수를 목표로 먹어라
원칙 17: 기분이 나아지는 것을 목표로 먹어라
원칙 18: 건강하게 먹으면서 돈도 아껴라
원칙 19: 당신이 먹는 것을 아이들에게도 먹여라
원칙 20: 건강한 습관을 정착시켜라
원칙 21: 페건 식단을 오늘 당장 시작해라
제2부 페건 식단 레시피
페건식으로 요리하기
아침 식사
수프와 샐러드
메인 요리
사이드 요리
간식
디저트
감사의 글
추가 정보
참고 문헌
영양 혼란의 시대를 살아가는
식단 전쟁의 희생자들을 위한 균형 잡힌 식단 가이드
식단을 둘러싼 전쟁은 수십 년 동안 이어졌다. 대표적으로 저탄고지를 추구하는 팔레오 식단과 거의 식물만 먹는 비건 식단이 크게 충돌했다. 거기에 다른 수많은 식단이 가세하면서 많은 사람이 혼란에 빠졌다. 식단 전쟁을 한발 떨어져서 지켜보는 사람들로서는 어떤 식사법이 가장 좋은지 알아내기가 사실상 불가능하다. 양극단에 있는 식단이 모두 장단점이 있기 때문이다. 하지만 하루에 베이컨과 버터를 세 번씩 먹거나 케일 샐러드만 먹어야 할까? 어떻게 먹어야 질병의 작용을 되돌리고 건강을 최적화할 수 있을까? 어떤 식사법이 장수와 신체 기능 향상에 도움이 될까? 기후 변화를 되돌릴 수 있는 식단도 있을까? 다행히도 더 나은 식사법이 존재한다. 바로 음식을 약으로 쓰는 페건 식단이다.
체중을 감량하고, 기분을 좋게 하고, 건강도 유지하려면,
우리는 무엇을 어떻게 먹어야 할까?
페건 식단은 팔레오(Paleo, 구석기 시대의 식단를 지지하는 박사와 채식주의를 지지하는 심장병 전문의 두 친구의 논쟁을 지켜보다, 두 사람의 긴장감을 해소하기 위해 농담을 꺼내면서 시작되었다.
“네가 팔레오 지지자고 네가 채식주의자라면 나는 페건이면 되겠네.”
이 책의 저자 하이먼 박사는 농담처럼 꺼낸 본인의 말을 곰곰이 생각하기 시작하면서 팔레오와 채식주의를 비롯해 대부분의 식생활 철학은 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 공통점이 많다는 것을 깨닫게 되었다.
페건 식단은 팔레오 식단과 비건 식단의 조합으로, 식물 기반 식품을 중심으로 하되, 고품질의 동물성 단백질과 건강한 지방을 포함하는 유연한 식단이다. 팔레오 식단은 가공식품과 정제된 곡물을 배제하고, 고기, 생선, 채소, 과일, 견과류, 씨앗을 섭취하는 것을 강조하는 반면, 비건 식단은 모든 동물성 제품을 배제하고, 채소, 과일, 곡물, 견과류, 씨앗을 중심으로 음식을 섭취한다.
페건 식단은 이 두 식단의 장점을 결합하여, 균형
