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1장 서론
2장 객관적 평가방법
3장 식품의 품질요소
4장 감각검사의 설비 및 이용
5장 감각검사용 시료의 준비
6장 패널의 선발 및 훈련
7장 감각검사의 영향요인과 측정도구
8장 종합적 차이검사
9장 특성차이검사
10장 묘사분석
11장 소비자검사
12장 감각검사별 통계분석
부록 통계표