들어가며
“최고로 맛있게!”를 우선순위로 두고 레시피를 만들었습니다
이 책을 보는 법
PART1 - Basic
응용 레시피도 가득! 모두에게 칭찬받는 기본 과자
섞어서 굽기만 하면 되는 간단 머핀
└arrange recipe - 꿀사과 크럼블 머핀 / 촉촉한 호박 머핀
심플하게 맛있는 플레인 스콘
└arrange recipe - 초콜릿 호두 스콘
실크처럼 부드러운 푸딩
└arrange recipe - 옛 방식 그대로! 단단한 푸딩
고소한 풍미 피낭시에
└arrange recipe - 초코 피낭시에 / 말차 피낭시에
벌꿀 마들렌
└arrange recipe - 캐러멜 마들렌
바닐라 파운드케이크
└arrange recipe - 초코 마블 파운드케이크
비밀로 해두고 싶은 치즈 케이크
선물하기 좋은 쿠키 틴 세트 만들기
- 사블레 2종 (플레인/홍차
- 짜는 쿠키 2종 (잼/초코 넛츠
- 말차 랑그드샤
Column 1 짤주머니와 코르네 사용법
PART2 - Step up
요령을 철저히 해설! 나의 로망 디저트
과일 바구니 슈
파리브레스트
* 커스터드 크림
* 캐러멜 크림
레몬 시폰 케이크
* 달걀흰자 휘핑하는 법 (머랭 만들기
└arrange recipe - 캐러멜 마블 시폰 케이크
* 시폰 케이크를 틀에서 꺼낼 때는…
스쿱 레어 치즈 케이크
하트 다쿠아즈
└arrange recipe - 다쿠아즈 쇼콜라
레몬 케이크
└arrange recipe - 커피 케이크
플로랑틴
의외로 간단! 타르트 반죽을 마스터합시다
오렌지 크럼블 타르트
└arrange recipe - 카나페풍 과일 타르트
카늘레
Column 2 초콜릿 이야기
PART3 - Special
난이도 약간 높음! 특별한 날의 케이크
딸기 타르트
└arrange recipe - 타르트의 다양한 응용법: 블루베리 타르트 / 제과점에서 파는 것 같은 과일 타르트
농후한 오렌지 초콜릿 케이크
└arrange re
과자 연구가 아이리오의
모두를 위한 홈디저트 클래스
저자 아이리오는 SNS에서 인기를 끌고 있는 제과 인플루언서이자, 일본의 베이킹 재료 사이트 ‘cotta’에서 공식 파트너로 활동하고 있는 과자 연구가다. 아이리오의 레시피 노트는 ‘이 부분을 실수했다, 이 부분이 좋았다, 다음에는 이렇게 해봐야지’와 같은 메모들로 빼곡하다. 기존 레시피보다 자세하고 이해하기 쉽도록, 오랜 기간 반복해 만들면서 수정해나간 흔적들이다.
저자는 이렇게 열심히 레시피를 궁리하는 이유는 구독자들이 보내주는 후기가 진심으로 기쁘기 때문이라고 말한다. ‘레시피대로 잘 만들 수 있기를, 디저트를 만드는 작업이 즐겁기를, 맛있고 귀여운 디저트를 만들 수 있기를, 실패하지 않게끔 공정 사진은 되도록 많이!’ 이런 저자의 마음을 쏟아부은 결과물이 『몇 번이고 만들고 싶은 홈디저트』다.
어제보다 오늘 더 예쁘고 맛있게!
‘좋아요’를 부르는 오리지널 홈디저트 레시피
이 책은 쿠키나 머핀, 푸딩 등 기본 디저트부터, 케이크, 타르트, 카늘레 등의 상급자 전용 디저트까지 망라하고 있다. 재료와 배합은 물론이고 별것 아닌 듯 보이는 작업 공정에도 맛의 비밀이 숨어 있다. 이를테면 제누아즈를 만들 때는 버터를 쓰는 게 정석으로 알려져 있지만, 생크림 등을 올리는 등 제누아즈를 보다 다양한 디저트로 응용하려면 미강유를 쓰는 것이 좋다. 반대로 구움과자는 버터의 풍미를 최대한 살리는 레시피로 만들었다.
또한 과자는 타이밍을 조금이라도 놓치면 부풀지 않거나 맛에 영향을 끼치게 된다. 그러므로 말로만 하는 설명보다는 디테일한 사진으로 보면 더욱 쉽고 빠르게 파악할 수 있다. 이 책에서는 기준이 되는 상태를 독자들이 눈으로 직접 보고 확인할 수 있게끔 과정 사진을 가득 게재했다. 또 그저 요령을 소개하는 것만으로 그치지 않고 이유도 함께 설명하며 보다 깊은 이해를 할 수 있도록 도왔다.
불필요한 낭비를 최소화했다는 점 또한 이 책의 특징이다. 시간이 지나면 아무래도 디저트의
