Prolog: 양으로 풀어 보는 식품의 가치… 04
Part I 안전에 대한 걱정은 내려놓자
1장. 식품의 안전: 왜 이리 불안해할까?… 16
1. 식품에 관한 관심과 불안은 숙명인지 모른다… 17
1 음식이 중요한 만큼 관심도 많다
2 내가 먹을 것을 남에게 맡겨야 하니 불안하기 쉽다
2. 위험 정보는 넘치고 그것을 판단할 지혜는 빈약하다… 26
1 세상에 안전을 증명하는 기술은 없다
2 파편화된 정보 속에 길을 잃은 현대인
3. 세상에 불안 전문가는 넘쳐도 안심 전문가는 없다… 32
1 불안을 판매하는 것은 쉽고 장사도 잘된다
2 안전을 말하는 것은 보상은 없으면서 위험만 크다
4. 식품회사는 소비자 설득을 포기한 지 오래되었다… 40
1 식품회사는 이슈가 터지면 소나기만 피하려 한다
2 내가 식품을 다시 공부하고 책을 쓴 이유
2장. 식품의 안전: 걱정할 이유가 없다… 46
1. 우리보다 안전한 식품을 먹는 나라도 없다… 47
1 완벽하지는 않지만 가장 안전한 편이다
2 규제를 강화한다고 안심이 증가하지는 않는다
3 절대 안전의 추구가 오히려 위험을 키울 수 있다
2. 내 몸은 손상에 대비하여 설계되었다… 60
1 각각의 세포마다 매일 100만 번의 손상을 받는다
2 어설픈 과학보다 우리 몸이 똑똑하다
3. 우리가 모르는 기적의 건강 비결 따위는 없다… 67
1 평범한 일상이 행복이고 건강이다
2 유행하는 건강법은 2년을 넘기기 힘들다
3장. 식품의 가치: 위험도 과장되고 효능도 과장되었다… 72
1. 식품이 지나치게 신비화되었다… 73
1 여왕벌이 오래 사는 진짜 이유
2 식품은 다양한 분자의 총합일 뿐이다
2. 자연과 천연식품에 대한 착각을 버리자… 83
1 산 좋고 물 맑은 시골로 이사하면 장수할까?
2 홍콩이 2013년 이후 세계 최장수 국가가 되었다
3. 건강과 장수식품에 대한 환상을 버리자… 94
1 장수촌과 자연식품의 신화는 조작된 것이다
2 인간은 이미 포유류 중에서는
