제1부 양식 조리실무 이해
1. 서양조리의 기본 썰기 용어
2. 식재료의 계량
3. 기본 조리법
4. 테이블세팅
5. 서양요리의 식사순서에 따른 예절
6. 허브와 향신료
제2부 NCS 양식 조리 학습모듈
1. 양식 스톡조리
학습평가표
브라운 스톡
2. 양식 전채·샐러드 조리
학습평가표
쉬림프카나페
프렌치 프라이드 슈림프
참치 타르타르
월도프 샐러드
포테이토 샐러드
사우전 아일랜드 드레싱
해산물 샐러드
시저 샐러드
3. 양식 샌드위치조리
학습평가표
BLT샌드위치
햄버거샌드위치
4. 양식 조식 조리
학습평가표
스패니시 오믈렛
치즈 오믈렛
5. 양식 수프조리
학습평가표
비프콘소메
미네스트로니수프
피시차우더수프
프렌치어니언수프
포테이토크림수프
6. 양식 육류조리
학습평가표
치킨알라킹
치킨커틀릿
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크
바비큐폭찹
7. 양식 파스타조리
학습평가표
스파게티 카르보나라
토마토소스 해산물 스파게티
8. 양식 소스조리
학습평가표
이탈리안미트소스
홀랜다이즈소스
브라운그래비소스
타르타르소스
