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도서명 프로덕션 실무조리 : 스톡과 소스를 기반으로 한 수프와 여러 가지 조리 실습
저자 채현석
출판사 백산출판사
출판일 2023-09-01
정가 23,000원
ISBN 9791165676933
수량

PART 1 프로덕션 실무 기초
1 프로덕션 조리 개념
2 육수
3 소스
4 수프

PART 2 프로덕션 실무조리
치킨 스톡
생선 스톡
소고기 육수
브라운 스톡
쿠르부용
베샤멜 소스
벨루테 소스
토마토 소스
브라운 소스
홀랜다이즈 소스

PART 3 프로덕션 실무조리 실습

APPENDIX 주차별 실습 레시피
조리용어
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