식탁 위의 희로애락
한국에서의 비건
비건과 한식의 만남, 팬트리
1. 비건으로 시작하는 한식, 기본 재료와 소스
버섯 다시
밥
채수
바비큐 소스
피시 소스
매콤한 간장 드레싱
매콤한 고추장 드레싱
보리차
2. 한국의 맛으로 구워 낸 풍미, 빵
돌솥빵
들깻잎 포카치아
팥빵
김과 참깨를 뿌린 베이글
우유 식빵
3. 식탁 위의 오케스트라, 반찬
빈대떡
케일 무침
구운 된장 양파
호박전
노루궁뎅이버섯조림
숙주나물 당면 볶음
블랙베리 드레싱을 곁들인 도토리묵
계란말이
두부전
깻잎전
감자조림
4. 한식의 샐러드, 김치와 나물
오이김치
배추김치
겉절이
물김치
총각김치
케일 라면 샐러드
깻잎절임
방울양배추 샐러드
배 코울슬로
대파 아이올리를 곁들인 감자 샐러드
5. 하루 끝의 따뜻한 위로, 찌개와 국
육개장
떡만둣국
된장국
된장찌개
김치찌개
순두부찌개
감자탕
미역국
감잣국
6. 쉽고 맛있게 뚝딱, 면 요리와 파스타
짜장면
칼국수
냉면
잡채
김치 국수
앵그리 펜네 파스타
수제비
콩나물 라면
아라비아타 떡볶이
7. 소소한 추억, 길거리 음식
김밥
에그롤
두부김치
수플리(라이스 볼
콩 불고기 와사비 치즈 샌드위치
바비큐 검은콩 버거
토스트
치즈 호떡
호떡
카레 떡꼬치
8. 한국의 멋과 맛, 한 그릇 요리
콩 불고기
버섯 갈비
깐풍기
깐풍두부
표고버섯 탕수육
비빔밥
만두
두부찌개
김치볶음밥
버섯죽
고추장 소스를 곁들인 라자냐
오므라이스
두부조림
마파두부
버섯 크림 캐서롤
9. 낯선 재료의 달콤한 조화, 디저트
초콜릿 고구마 케이크
초콜릿 감 컵케이크
피칸 팥 파이
대추생강차
꽈배기
찰떡
레몬과 고수 블루베리 머핀
달콤한 메이플 옥수수차
초콜릿 칩 단팥 쿠키
초콜릿을 바른 쇼트브레드 스틱
에클레어 케이크
단팥 마블 케이크
카다멈 레몬 마들렌
커피 케이크
고추장 감 케
세계에서 가장 인기 많은 비건 한식 전문가가 재현한 진짜 엄마의 요리
정체성에 대한 이민자의 고민과 인생의 희로애락을 요리에 담아내다
조앤은 비건 한식의 레시피를 독창적으로 개발하여 소개하고 있는 요리 크리에이터이자 시카고에서 태어나고 자란 한국계 미국인 변호사다. 어린 시절 식탁 위에는 된장찌개, 나물 반찬이 올라가 있었지만 스파게티를 먹고 싶어 했다. 이민자로서 자기 정체성에 대해 끊임없이 고민했던 저자는 엄마의 요리를 추억하며 한식을 비건 버전으로 새롭게 재현한다. 아빠가 암 진단을 받은 이후, 육류 소비와 암의 연관성에 대해 깊이 생각하게 되었고 2016년부터 채식을 실천했다. 이 과정에서 자신만의 재료와 기법을 더한 비건 한식 레시피를 ‘The Korean Vegan’ 프로젝트를 통해 소개하기 시작했다. 단순히 요리를 넘어, 요리에 얽힌 가족의 역사, 인생의 희로애락, 부모님에 대한 사랑이 담긴 이야기를 공유하며 많은 사람에게 큰 감동을 주었다. 이 책은 출간되자마자 뉴욕타임스 베스트셀러로 선정되었으며 세계에서 가장 인기 많은 한식 요리책으로 평가받았다. 이후 각종 유명 요리 매체에 소개되었고, 요식업계 오스카상이라고 불리는 제임스 비어드 상을 받기도 했다.
아마존 리뷰 3,000여 개! 유튜브 4억 1천만 뷰 돌파! 약 200만 팔로워!
전 세계인이 열광한 비건 한식, K-푸드의 진정한 바이블
이제 한식은 세계 어디에서나 만날 수 있는 보편적이면서도 독자적인 식문화로 자리 잡는 중이다. 외국인들이 한식에서 원하는 경험은 짜파구리와 달고나뿐만 아니라 한국과 한국 문화에 관한 스토리다. 이러한 ‘한식’과 건강과 환경을 모두 생각한 트렌디한 라이프스타일 ‘비건’이 만났다. 한식이 불고기, 김치, 젓갈 등으로 대표되어 채식이 어렵다고 생각할 수 있으나 사실 한식은 비건에 유리하다. 발효와 같은 미생물을 이용한 조리, 채소를 활용한 반찬 문화, 최소화된 불 사용 등은 한식이 비건 문화의 선두에 설 수 있음을 보여준다. 아직 비건 옵션이 없
