제 1 편 빵류 재료
01 기초과학(빵류제품 재료혼합
1. 탄수화물(당질의 재료적 이해
2. 지방(지질의 재료적 이해
3. 단백질의 재료적 이해
4. 효소의 재료적 이해
제1장기초과학 미리보는 출제예상문제
02 재료과학(빵류제품 재료혼합
1. 밀가루(Wheat Flour
2. 기타 가루(Miscellaneous Flour
3. 이스트(Yeast
4. 계란(Egg
5. 물(Water
6. 소금(Salt
7. 감미제(Sweetening Agents
8. 유지류(Fat & Oil
9. 유제품(Milk Products
10. 이스트 푸드(Yeast Food
11. 계면활성제(Surfactants
12. 팽창제(Leavening Agents
13. 안정제(Stabilizer
14. 향료와 향신료(Flavors & Spice
15. 초콜릿(Chocolate
제2장재료과학 미리보는 출제예상문제
03 재료영양(빵류제품 재료혼합
1. 체내 기능에 따른 영양소의 분류
2. 탄수화물(당질의 영양적 이해
3. 지방(지질의 영양적 이해
4. 단백질의 영양적 이해
5. 무기질의 영양적 이해
6. 비타민의 영양적 이해
7. 물의 영양적 이해
8. 영양소의 소화흡수
9. 체내 주요 소화효소의 종류와 특성
10. 영양소의 소화흡수 과정
제3장재료영양 미리보는 출제예상문제
제1편빵류 재료 단원별 적중예상문제
제 2 편 빵류 제조
01 제빵법(빵류제품 재료혼합
1. 빵과 과자 반죽의 차이점
2. 빵류제품의 분류기준
3. 스트레이트법(Straight Dough Method
4. 스펀지 도우법(Sponge Dough Method
5. 액체발효법(Brew Method
6. 연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System
7. 재반죽법(Remixed Straight Dough Method
8. 노타임 반죽법(No Time Dough Method
9. 비상 반죽법(Emergency
