한국어판 서문_세 나라 사람이 손을 맞잡고 함께 가다((聯袂三人行
제1장
중화민족의 도稻 문화
_진주 같은 쌀 알갱이 입안이 향기롭네(珍珠顆顆齒頰香
제1절
1. 중국 도작의 기원과 분포 | 2. 중국 도작의 동쪽 전래
제2절 중국인의 쌀밥 전통
1. 중국인의 쌀밥 역사 | 2. 입식 형태의 역사적 변천
제3절 벼 가공
1. 벼 가공 도구 | 2. 벼 가공 등급
제4절 쌀 식품의 역사 형태
1. 메벼 식품과 그 역사 형태 | 2. 찹쌀 식품과 그 역사 형태 | 3. 주양酒釀와 소흥주 紹興酒 | 4. 찹쌀의 다른 용도
제5절 현대 중국의 쌀 생산과 소비
1. 현대 중국 쌀 소비의 기본 특징 | 2. 쌀가루 식품의 풍미와 전통 공예 | 3. 중국
쌀 생산의 현재와 미래
제2장
중화민족의 밀 문화
-무수한 꽃처럼 천태만태일세(千姿百態如繁英
제1절 중국 맥麥의 시작
제2절 ‘맥반麥飯’ : 맥반은 최초의 밥이었다.
제3절 맥반은 처음에 죽으로 끓여먹었다
제4절 밀가루 발효법의 발명과 이용
제5절 ‘점심點心’의 명과 실, 그리고 ‘한구寒具’
제6절 ‘병餠’, ‘탕병湯餠’, ‘수인水引’, ‘삭면索麵’
제7절 혼돈과 교자餃子
제8절 ‘호병胡餠’의 명칭과 실상
제9절 ‘하루河漏’에 관하여
제3장
중화민족의 술 문화
_술을 마신 자만이 이름을 남기네(惟有飮者留其名
제1절 술의 기원과 발전
1. 황주의 기원과 발전 | 2. 백주의 기원과 발전 | 3. 포도주의 기원과 발전 | 4. 맥주 의 기원과 발전
제2절 주인酒人, 주덕酒德, 주례酒禮, 상정觴政, 주령酒令
1. 주인 | 2. 주덕 | 3. 주도酒道 | 4. 주례 | 5. 상정 | 6. 주령
제3절 주기酒旗, 편대, 제벽題壁, 주점
1. 주기 | 2. 편대 | 3. 제벽 | 4. 주점
제4절 술과 문학
1. 술 문학이 흥성한 원인 | 2. 번영하는 술 문학
제4장
중화민족의 차 문화
_솥 안에 빗소리, 솔바람소리(驟雨松聲入鼎來
제1절 차의 기
번역 출간 배경
“중국인의 입맛 습관이나 친화도에 가장 가까운 음식은 한식입니다.” 저자인 자오룽광趙榮光 교수가 40년 전 중국 요식업자들과 가진 회의에서 한 발언이다. ‘한식과 일식에 대해 어떻게 평가하느냐?’는 질문에 그는 이렇게 답변했다. 중국의 음식문화가 한반도 음식문화와 오랜 시간 교류했으며, ‘중국인의 입맛 습관과 음식 친화도’에 대한 생각을 잘 요약한 대목이다. 중화민족은 유구하고 심후(深厚한 음식문화의 역사적 축적물을 가지고 있으며, 두 나라 간 일정 정도의 영향을 주고받았고 독자성과 동양적 보편성을 추구하며 발전한 점을 강조한 것이다.
『중국음식 문화사_정중지변鼎中之變, 곡물, 부엌에서 식탁까지』(헬스레터, 8만 원은 중국 대륙에서 생산되는 곡물을 음식문화 연구의 정중앙에 배치하고, 음식문화사적 관점에서 체계적으로 분류하고 분석한 탁월한 음식학 저작물이다. 쌀과 밀 등 단일 곡물을 기초로 음식문화사를 독창적으로 분류하고, 곡물의 음식 발전사를 서사적으로 집필해 중국 국가중점 도서(十二五로 선정되는 영광을 얻기도 했다.
이 책은 중화 민족이 중국대륙을 터전으로 문명화되기 시작하면서부터 어떤 곡물로 어떻게 먹었는지, 음식 조리가 문화적, 역사적으로 어떤 의미가 있는지를 풍부한 문헌을 제시하면서 설명해 중국 정부로부터 찬사를 받았다. 그동안 국내에 번역, 출판된 중국 음식사는 대체로 왕조 변화에 따른 요리 발달사를 서술하거나, 중화민족의 위대함을 음식에서도 찾으려는 노력, 역대 왕조사 중심의 의미 있는 식문화의 변화가 있는 시점 중심의 책들이 주종을 이뤘다. 이런 류의 책들은 음식 역사 이해에 도움이 되지만, 중국음식 문화사를 객관적으로 이해하는 데 한계를 보여주는 아쉬움이 있었다. 음식 역사책은 서양 역사책처럼, 고대(신화에서 한-중고(후한, 육조-근고(수, 당, 오대-중세(북송, 남송-근세 상(요, 금, 원-근세 하(명, 청로 분류했다. 또는 고대 중국(하, 상, 주, 진, 한왕조-한-당(삼국인 위촉오, 진, 육조 제외-송(외국
