CHAPTER 01 커피학개론
1 커피의 역사
1. 커피의 발견설
2. 커피의 어원
3. 커피의 음용과 기록
4. 커피의 전파
5. 커피 문화의 확산 및 각국의 카페 문화
6. 커피가공의 역사
7. 커피를 사랑한 사람들
2 커피 식물학
1. 분류
2. 재배환경
3. 커피나무와 꽃
4. 커피콩
5. 커피품종
6. 커피가공
CHAPTER 02 생두와 로스팅
1 생 두
1. 생두의 분류
2. 나라별 커피등급 및 평가
2 로스팅과 향미평가
1. 로스팅 공정
2. 로스팅 특성
3. 로스팅 중의 변화
4. 로스터
5. 블렌딩
6. 커피 향미
7. 향미평가의 실제
CHAPTER 03 추출
1 추출 이론
1. 추출의 정의
2. 추출 과정
3. 추출 방식
4. 좋은 커피 추출을 위한 조건
2 브루잉의 종류
1. 브루잉 추출 요소
2. 원두의 배전 상태에 따른 추출 프로세스
3. 가공법에 따른 맛의 프로세스
4. 입자의 굵기
5. 원두의 배전 상태에 따른 추출 프로세스
6. 물의 온도와 추출
3 핸드드립 기구
1. Kalita Dripper
2. Hario Dripper
3. Melitta Dripper
4. Kono Dripper
5. Nel Dripper
6. Clever
4 에스프레소
1. 에스프레소의 정의
2. 에스프레소의 종류
3. 에스프레소 추출하기
4. 에스프레소 머신 부분별 명칭
5. 그라인더 부분별 명칭
6. 기타 사용 도구
7. 에스프레소 추출에 영향을 주는 요인
8. 정상추출 범위
9. 그라인더 조작과 커피입자 세팅
10. 용어설명
CHAPTER 04 밀크스티밍
1 밀크스티밍의 이해
1. 밀크스티밍이란?
2. 밀크스티밍의 영향요인
3. 밀크스티밍의 잘못된 예
2 밀크스티밍 과정
1. 스팀피처에 우유 담기
2. 스팀노즐의 물 빼주기
3. 공기주입 및 회전
4. 스팀노즐 표면 닦아주기
3 라
