목차
PART 1 주방관리의 원론
제1장 주방관리의 개요
제2장 주방의 개념적 역할
제3장 주방관리의 특성
제4장 조리사의 개념적 접근
제5장 조리업무의 관리활동
PART 2 주방관리의 실무론
제6장 식재료관리활?동
제7장 원가관리활동
제8장 주방인적자원관리활동
제9장 주방위생과 안전관리활동
제10장 주방의 시설관리
PART 3 주방시설관리의 실무론
제11장 조리작업 공간연구
제12장 주방시설물관리활동
제13장 주방시설의 배치관리활동
제14장 주방시설배치분석 및 평가
제15장 주방환경의 변화
