목차
이 책을 사용하는 법
PART 1 식품 보존의 기본
식품 보존의 기본 ①
식재료가 상하는 원인을 알아둔다
식품 보존의 기본 ②
재료에 적합한 보존법을 알아둔다
1. 상온보존 / 2. 냉장보존 / 3. 냉동보존 / 4. 말린다 / 5. 절인다
COLUMN 식품 보존에 필요한 도구
PART 2 채소 · 과일의 보존법
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ①
당근의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ②
생강의 보존, 어느 쪽이 옳지?
햇양파의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ①
보존법이 다른 건 왜지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ③
토마토의 보존, 어느 쪽이 옳지?
단단한 키위의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ②
저온 장해와 에틸렌 가스가 뭐지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ④
잎채소의 보존, 어느 쪽이 옳지?
양배추의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ③
싸는 방법과 주머니에 넣는 법
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ⑤
채소의 냉동, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ④
채소의 냉동 보존법
잎채소
양배추 / 소송채 / 쑥갓 / 청경채 / 부추 / 배추 / 시금치 / 경수채 / 모로헤이야 / 양상추
열매 · 줄기 채소
아스파라거스 / 풋콩 / 누에콩 / 오크라 / 호박 / 콜리플라워 / 오이 / 여주 / 청대 완두/ 강낭콩 / 셀러리 / 다다기호박 / 옥수수 / 양파 / 토마토 / 가지 / 피망 · 파프리카 / 브로콜리
뿌리채소
순무 / 우엉 / 무 / 당근 / 연근
감자류 · 버섯 · 기타
고구마 / 토란 / 감자 / 참마 / 버섯
COLUMN 냉동채소를 얼린 채로 요리에 활용해보자
마늘 / 생강 / 파 / 숙주나물
과일
아보카도 / 딸기 / 오렌지 / 레몬 / 키위 / 자몽 / 수박 / 바나나 / 멜론 / 귤 / 사과
COLUMN 양배추 심에 밀가루를 바르면 정
출판사 서평
요리책에는 없는
모든 식재료의 특별한 식품 보존법!
이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.
보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.
찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세...
요리책에는 없는
모든 식재료의 특별한 식품 보존법!
이 책은 식재료 각각의 특성을 살려 더 신선하고, 맛있게 즐길 수 있도록 하는 간단하지만 특별한 식품 보존법을 다룬 책이다.
보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.
찾아보기를 참고로 하면 알고 싶은 식재료를 금세 찾아 기한과 보존법을 한눈에 알 수 있을 것이며, 식재료의 제철, 영양성분, 신선도 감정 방법 등도 알기 쉽게 구성하였다. 또한 [냉동] [상온], [절인다], [말린다] 중 각 식재료에 맞는 추천 보존법을 소개하였다.
