[1권]
PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
Section 01 개인 위생관리
Section 02 식품 위생관리
Section 03 주방 위생관리
Section 04 식중독관리
Section 05 식품위생관계법규
Section 06 공중보건
CHAPTER 02 안전관리
Section 01 개인 안전관리
Section 02 장비·도구 안전작업
Section 03 작업환경 안전관리
PART 02 재료관리 및 구매관리
CHAPTER 01 재료관리
Section 01 식품재료의 성분
Section 02 효소
Section 03 식품과 영양
CHAPTER 02 구매관리
Section 01 시장조사 및 구매관리
Section 02 검수관리
Section 03 원가
PART 03 음식 조리
CHAPTER 01 기초 조리실무 공통
Section 01 조리준비
Section 02 식품의 조리원리
CHAPTER 02 한식 기초 조리실무와 조리
Section 01 한식 기초 조리실무
Section 02 밥 조리
Section 03 죽 조리
Section 04 국·탕 조리
Section 05 찌개 조리
Section 06 전·적 조리
Section 07 생채·회 조리
Section 08 조림·초 조리
Section 09 구이 조리
Section 10 숙채 조리
Section 11 볶음 조리
Section 12 김치 조리
CHAPTER 03 양식 기초 조리실무와 조리
Section 01 양식 기초 조리실무
Section 02 스톡 조리
Section 03 전채 조리
Section 04 샐러드 조리
Section 05 샌드위치 조리
Section 06 조식 조리
Section 07 수프 조리
Section 08 육류 조리
Section 09 파스타 조리
Section 10 소스 조리
PART 04 해설과 함께 보는 기출복원문제
CHAPTER 01 한식
- 2023년 출제기준 100% 반영
2023년 출제기준을 100% 반영하였습니다. 필기와 실기에서 자잘하게 변경된 세부기준을 충실하게 반영하였고, 필기의 꼼꼼한 이론 및 기적의 3초컷과 저자 실기 직강 동영상까지 제공되니 수험생들은 한식&양식조리기능사 시험을 알차게 준비하실 수 있습니다.
- 한눈에 들어오는 꼼꼼한 이론
시험에 많이 출제되고 꼭 알아야 하는 필기 이론과 추가적인 이해를 도와주는 기적의 3초컷, 최신 기출복원문제까지 제공합니다. 또한 실기에서는 요리 과정을 설명하는 도서 특성상 텍스트로만 이해하기 어려운 조리 과정을 한눈에 볼 수 있도록 구성하였고 자세한 설명을 덧붙여 독자의 이해도를 높였습니다.
- 이기적만의 저자 1:1 서비스
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