Part 1. 떡 제조 기초이론
Chapter 1. 떡류 재료의 이해
Section 1. 주재료(곡류의 특성
Section 2. 주재료(곡류의 성분
Section 3. 주재료(곡류의 조리 원리
Section 4. 부재료의 종류 및 특성
Section 5. 떡류 재료의 영양학적 특성
Chapter 2. 떡의 분류 및 제조도구
Section 1. 떡의 종류
Section 2. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등의 종류 및 용도
Section 3. 전통도구의 종류 및 용도
Part 2. 떡류 만들기
Chapter 1. 재료 준비
Section 1. 재료관리
Section 2. 재료의 전처리
Chapter 2. 고물 만들기
Section 1. 찌는 고물 제조과정
Section 2. 삶는 고물 제조과정
Section 3. 볶는 고물 제조과정
Chapter 3. 떡류 만들기
Section 1. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등 제조과정
Section 2. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등 제조과정
Section 3. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡 제조과정
Section 4. 지지는 떡류 제조과정
Section 5. 기타 떡류(약밥, 증편 등의 제조과정
Chapter 4. 떡류 포장 및 보관
Section 1. 떡의 포장방법
Section 2. 포장용기 표시사항
Section 3. 냉장, 냉동 등 보관방법
Part 3. 위생 안전관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Section 1. 개인 위생관리 방법
Section 2. 오염 및 변질의 워인
Section 3. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
Chapter 2. 작업 환경 위생 관리
Section 1. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP
Chapter 3. 안전관리
Section 1. 개인 안전 점검
Section 2. 도구 및 장비류의 안전 점검
Chapter 4. 식품위
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