추천의 글 · 006
책머리에 · 010
제1장 동해에서 인문학을 만나다
명태 : 명태는 돌아오지 않았다
망태에서 막물태까지 · 023 ｜ 명천의 태씨가 잡았으니 명태라고 하다 · 026 ｜ ‘변방의 생선’에서 ‘백성의 생선’으로 · 029 ｜ 집 나간 명태를 찾습니다 · 032 ｜ 명태, 문설주에 걸리다 · 036 ｜ 명태 만진 손을 씻은 물로 사흘 찌개를 끓인다 · 039
가자미 : 한쪽 눈으로는 세상을 볼 수 없다
조선은 가자미의 나라 · 040 ｜ 도다리쑥국을 먹으면 여름에 병치레를 하지 않는다 · 043 ｜ 가자미식해는 실향민의 음식이다 · 047 ｜ 차가운 바람과 따뜻한 바람으로 말리다 · 051
청어 : 청어가 돌아왔다
청어는 죽방렴으로 잡는다 · 054 ｜ 청어의 눈을 꿰어 말리다 · 057 ｜ 일본의 니신소바와 독일의 청어버거 · 060 ｜ 과메기의 원조는 청어다 · 063 ｜ 청어와 꽁치의 뒤바뀐 운명 · 066
고등어 : 푸른 바다의 등 푸른 바닷물고기
등이 푸르고 무늬가 있다 · 069 ｜ 일본의 고등어 공급 기지로 전락한 어장 · 073 ｜ 바다의 금맥 · 076 ｜ 가을 고등어는 며느리에게 주지 않는다 · 078 ｜ 고등어는 눈을 감는 법을 모른다 · 081
도루묵 : 모든 것이 말짱 도루묵이다
여름에 도루묵이 많이 잡히면 흉년이 든다 · 083 ｜ 도로 묵이라 불러라 · 086 ｜ 너무 많이 잡혀 개가 물고 다닌다 · 091 ｜ 겨드랑이에 넣었다 빼도 먹을 수 있다 · 094
아귀 : 가장 못생긴 바닷물고기
낚시를 잘하는 물고기 · 097 ｜ 아귀에 물려 보지 않은 사람은 없다 · 101 ｜ ‘인천 물텀벙’과 ‘마산 아귀찜’ · 104 ｜ 마산 아구데이 축제 · 106
제2장 서해에서 인문학을 만나다
조기 : 쌀에 버금가다
뜻을 굽히지 않겠다 · 113 ｜ 조기로 세금을 납부하다 · 117 ｜ 조기가 머무는 곳마다 파시가 열렸다 · 120 ｜ 황금색 조기의
고등어는 ‘바다의 보리’이고, 조기는 쌀에 버금갔다
한국인이 가장 좋아하는 생선은 고등어다. 노인부터 숟가락을 들 줄 아는 아이들까지 즐긴다. 고소하고 달콤하고 부드러운 맛은 이루 말할 수 없다. 가을에 잡은 고등어는 값이 싸고 영양가가 높아 ‘바다의 보리’라고 불렀다. 그만큼 서민들이 보리처럼 부담 없이 즐길 수 있는 생선이었다. 그러나 일제강점기에는 경남 거제도 장승포, 울산 방어진, 경주 감포, 포항 구룡포, 전남 여수 거문도 등 조선의 연안에 일본인들이 어촌을 건설해 고등어를 잡아갔다. 이들은 건착망과 기선 등 선진기술로 무장해 대량으로 포획한 고등어를 일본으로 운반했다. 이렇게 조선의 어장은 일본의 고등어 공급 기지로 전락하기도 했다.
조기는 동해의 명태, 남해의 멸치와 함께 서해를 대표하는 바닷물고기다. 한치윤의 『해동역사』에는 꼬리와 지느러미가 모두 황색이라 ‘황어(黃魚’라고 했고, 명나라 풍시가의 『우항잡록』에는 일반 물고기와 달리 피가 없어 승려들이 ‘보살어’라고 하여 먹는다고 했다. 또 조기는 사람에게 기운을 돋우는 생선이라고 해서 ‘조기(助氣’라고 했다. 『승정원일기』(1627년 5월 27일에는 조기가 잡히는 칠산 바다 어장은 임금이 하사한 곳이자 조세가 면제된 곳으로 성균관에 납부해 공궤로 사용하도록 했다는 기록이 있다. 조기잡이 어세는 조선 초기부터 국가의 중요한 재원으로 농사를 짓는 땅의 세금이 쌀이라면, 바다의 중요한 세원은 조기였다. 다시 말해 조기는 쌀에 버금가는 품목이었다. 실제로 세금을 조기로 납부하기도 했다. 특이하게도 일제강점기에 상갓집에 가면서 조기를 조의품으로 하기도 했다.
멸치도 생선이냐고 누군가 묻는다. 멸치는 생선이다. 우리나라 서민들이 가장 사랑하는 생선이다. 『자산어보』에 멸치는 “추어(？魚라고 하고 속명은 멸어(蔑魚”라고 했다. 이름부터가 업신여긴 흔적이 역력하다. 멸치는 산란 후 1~2일이면 부화해서 빠르게 자라는데, 그만큼 생식 주기가 짧다. 이는 생존 전략이다. 큰 물고기에게 잡혀먹기 전에
