제1장
일본요리이론
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특성
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 분류
5. 일식 조리도의 특징
6. 일식 조리도 다루기
7. 일식 조리도구의 종류 및 용도
8. 일본요리의 국물 재료 및 기본소스
9. 어패류 손질하는 방법
10. 일식·복어조리기능사 실기시험 진행안내
제2장
일본요리 실기
갑오징어명란무침
도미머리맑은국
대합맑은국
된장국
도미조림
문어초회
해삼초회
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
달걀말이
도미술찜
달걀찜
생선초밥
참치김초밥
김초밥
제3장
복어조리 실무
1. 복어의 부위별 명칭
2. 복어 독의 제거
3. 복어 맛국물 재료
4. 복어 맑은탕 조리
5. 복어 회 국화모양조리
