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도서명 제과제빵기능사 필기 : 제과제빵 이론 습득과 기출문제 풀이를 한 권으로!
저자 오동환
출판사 백산출판사(주
출판일 2021-11-15
정가 25,000원
ISBN 9791165674151
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PAPART 1 제과제빵 이론

CHAPTER?1 제과?이론
1 제과 재료의 기능
2 제과 분류
3 반죽제법 분류
4 제과 공정
5 제품별 제과법
6 제품평가 및 원인과 결함

CHAPTER?2 제빵 이론
1 제빵 재료의 기능
2 반죽제법 분류
3 제빵 공정
4 제품별 제빵법
5 제품평가 및 원인과 결함

CHAPTER?3 제과제빵?기계?및?작업환경?관리
1 제과제빵 기계
2 작업환경 관리