프롤로그: 커피를 만나다
1부
01_커피 탄생 설화가 만들어지기까지
커피의 탄생은 수수께끼｜커피나무의 고향은 에티오피아｜커피 음료의 기원
02_이슬람 커피 문화의 탄생: 중국차의 영향
중국차가 보여 준 커피의 길｜카이르 베이의 커피 탄압설｜쿠프릴리의 커피 탄압설｜커피 탄압의 역사=가공의 역사｜야생 식물에서 경작 식물로｜모카 커피의 전설
03_유럽에 전해진 커피 이야기와 커피 향
커피 이야기, 유럽에 전해지다｜이슬람 음료 커피에 대한 유럽인의 거부감｜유럽인의 코와 입을 자극한 커피
04_제국주의와 자바 커피의 탄생
고향을 떠난 커피나무｜자바 커피를 탄생시킨 비첸｜막 내린 예멘의 커피 독점
05_인도양, 대서양을 건너 브라질로
카리브해에 심어진 ‘고귀한 커피나무’｜프랑스 왕실의 커피, 부르봉 커피｜세인트헬레나에 뿌려진 커피 씨앗｜사랑과 음모의 전설, 브라질 커피
06_노예가 만든 커피, 커피가 만든 혁명
아프리카 노예의 눈물로 자란 중남미 커피｜카페에서 시작된 프랑스혁명｜커피와 함께한 미국의 독립전쟁
07_차를 택한 영국, 커피를 택한 대륙
커피를 버리고 차를 선택한 영국｜〈커피 칸타타〉를 탄생시킨 프로이센｜카페 천국 오스트리아｜북유럽으로 번진 커피 소비
2부
08_커피의 대중화와 나폴레옹
산업혁명이 만든 커피의 대중화｜치커리 커피를 마시는 파리지엔느｜커피 섬 세인트헬레나의 나폴레옹
09_커피 소비의 리더 미국, 거대 생산국 브라질
커피 소비의 리더 미국의 등장｜커피 생산의 거인 브라질의 등장
10_전쟁, 커피 그리고 커피 전쟁
소비자 대표와 생산자 대표의 전쟁｜가짜 커피와의 전쟁｜제1차 세계대전, 저소비와의 전쟁｜신흥 커피 생산국 사이의 전쟁｜대공황과 가격 폭락｜제2차 세계대전, 커피 맛과의 전쟁｜에스프레소와 인스턴트커피의 전쟁
3부
11_1861년 4월 7일 한양에 배달된 커피
동아시아에 등장한 커피/ 철종 11년 춘 3월 커피를 주문하다｜주문한 지 1년 1개월 1일 만에 배달된 커피
12_조선 최
달콤-모카 커피와 김홍집의 ‘최신상’
많은 커피사가 에티오피아와 칼디라는 목동의 이야기로 시작한다. 지은이는 이 같은 ‘정석’을 밟으면서도 커피를 둘러싼 흥미로운 이야기를 놓치지 않는다. 모카커피 이야기가 그렇다. 16세기 후반경 세계 커피 무역의 중심이 예멘의 모카항이었기에 모카가 커피 또는 커피 무역의 상징이 되었는데 18세기 자바 커피가 ‘모카’와 같은 달콤한 맛이 나지 않아 초콜릿 등을 가미해 마시면서 이런 류의 커피를 ‘모카 커피’로 불렀단다(51쪽. 그런가 하면 조선의 대미외교를 거들었던 퍼시벌 로웰이 1884년 경기도 관찰사 김홍집의 한강변 별장에 초대받아 ‘최신상’인 커피를 후식으로 마셨다는 사실은 조미 ‘밀월’의 상징으로 해석될 수 있다.
씁쓸-산업혁명의 여파와 카페의 풍기문란
커피하우스는 ‘페니대학’ 또는 ‘불온사상의 온상’으로 불릴 만큼 사회적 역할을 했다. 프랑스 사상가 몽테스키외는 “커피는 많은 바보들이 일시적으로나마 현명한 행동을 하게 만든다”고 했을 정도다. 하지만 거기엔 입맛 쓴 일화도 있었으니 산업혁명 이후 간편한 먹을거리를 찾던 공장 노동자들은 알코올이 들어 있는 맥주나 긴 조리 시간이 필요한 스프보다는 정신을 맑게 해주고 간편히 마실 수 있는 커피를 아침 식사 대용으로 즐기게 되었다(132쪽. 일제강점기인 1931년 각각 러시아와 독일 여자를 고용해 ‘에로 서비스’를 제공하던 유명 카페 ‘미인좌’와 ‘아리랑’이 벌금 처분을 받은 사례(224쪽 또한 쓴맛을 남긴다.
풍미-최초의 카페 광고음악 〈커피 칸타타〉와 비엔나 커피
커피는 예술의 동반자이기도 했다. 일례로 바흐의 〈커피칸타타〉는 최초의 카페 광고음악이라 할 수 있다. 그가 이끌던 대학생 연주단체 콜레기움 뮤지쿰의 정기연주회가 열리던 짐머만 카페를 위해 만든 곡이기 때문이다. 1975년 문을 연 명동의 ‘카페 까뮤’에서 처음 소개한 비엔나 커피는 젊은이들이 줄지어 먹을 정도였다. 그 비엔나 커피가 원래 명칭이 ‘한 마리 말이 끄는 마차’란 뜻의 아인슈
