일식조리기능사 실기시험 안내
실기시험 응시 전 준비사항
일식조리 기초이론
일러두기
01 일식조리의 개요
02 일식조리의 역사
03 일식조리의 분류
04 일식조리의 특징
05 일식당의 조직도 및 코너별 직무
06 일식조리의 도구
일식조리기능사 실기 과제
갑오징어명란무침 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국 / 된장국
도미조림 / 문어초회 / 해삼초회 / 소고기덮밥 / 우동볶음
메밀국수(자루소바 / 삼치 소금구이 / 소고기 간장구이
전복버터구이 / 달걀말이 / 도미술찜 / 달걀찜 / 생선초밥
참치 김초밥 / 김초밥
복어조리 기초이론
01 복어조리의 역사 / 02 복어의 식문화 / 03 복어의 영양
04 복어의 독성분 / 05 복어의 중독증상 / 06 복어의 중독 증상
07 복어 독 중독 시 응급조치 / 08 복어 난소와 정소의 구별법
09 복어의 종류
복어조리기능사/산업기사/기능장 실기 과제
복어 잡는 방법 / 복어 가식과 불가식 부위 구별법
복어회 국화 모양 / 복어껍질초회 / 복어죽
복어 맑은탕(산업기사 / 복어껍질조림(산업기사
복어회 학 모양 / 복어갈비구이 / 복어 술찜
복어 샤부샤부 / 복어 튀김 / 복어 타타키
복어 초밥 / 복어 지느러미 술 / 복어 정소술
복어 살술
특별부록
1. 일식조리의 식재료
2. 일식조리 용어해설
3. 식재료의 제철
4. 졸업 작품전 전시를 위한 아스픽 코팅의 비결
별책부록 : 한 손에 들어오는 합격 레시피 포켓북
기본 자르기와 모양 자르기 / 어패류 및 채소 손질 방법
일식조리의 기본 사시 뽑기 / 기타 식재료 손질 방법
조리교육과정연구회 책임감수
김호석 가톨릭관동대학교 조리외식경영학전공 학과장
박종희 경민대학교 호텔외식조리과 교수
장명하 대림대학교 호텔조리과 전임교수
한은주 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수
이 책은 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기 심사위원을 지낸 저자가 2020년부터 변경된 일식조리기능사와 복어조리기능사 실기시험 과제에 대한 상세한 과정 설명과 많은 과정 사진을 통해 알기 쉽게 설명하고 있다. 또한, 조리교육과정연구회의 감수를 통해 정확하고 자세한 내용을 통해 최고의 한식조리기능사 실기 수험서를 만들었다.
1 자세하고 정확한 레시피! 모든 메뉴에 대한 상세하고 자세한 과정 설명! 지급재료, 요구사항, 유의사항 100% 반영!!
2. 일식조리 및 복어조리 관련 풍부한 이론으로 실력을 업그레이드한다!
3. 합격 레시피 포켓북! 기본 자르기와 모양 자르기, 도미, 광어, 기타 재료 손질법, 다시 뽑기 등을 촘촘히 담았다!
4. 복어조리산업기사/기능장 시험 대비 실기 과제 완벽 수록!!
5. 자세하고 알기 쉬운 저자 직강 동영상 강의로 이해력과 학습 능률 UP!!
