목차
Part 1 기초조리 이론편
1. 조리의 의의와 목적
2. 조리사의 자세
3. 위생과 안전
4. 주방의 개요 및 직무
5. 조리기기 및 도구의 종류
6. 계량 및 환산법
7. 기본조리법
8. 조미료ㆍ오일(Oilㆍ향신료
9. 채소류
10. 과일류
Part 2 기초조리 기본편
1. 위생복
2. 칼과 숫돌의 관리
3. 칼 가는 방법
4. 도마 사용방법
5. 행주 및 수세미 관리
6. 칼 사용방법
7. 팬 사용방법
Part 3 기초조리 실기편
1. 모양썰기
2. 엽란을 이용한 모양내기
3. 과일별 모양썰기 및 담는 방법
4. 육류 및 가금류 손질방법
5. 어류 손질법 및 어종별 제철시기
6. 육수 만드는 방법
Part 4 조리전문용어
1. 서양조리용어
2. 일본조리용어
3. 중국조리용어
ㆍ참고문헌
