목차
머리말 04
1장
새로운 삶을 시작하며
절망의 나락으로 떨어진 날 18
삶을 포기하려 했던 순간 22
새로운 삶을 시작하며 26
운명을 바꾸어 놓은 팔공산 갓바위 35
식당이 open되다 42
존경받고 싶다면 직원들에게 감동을 줘라 48
직원들에게 54
나의 친구에게 56
2장
식당의 첫 시작과
운영에 관한 모든 것
꼭 지켜야 할 한 가지 60
나는 전주명가콩나물국밥이라는 한 편의 영화를 찍는 감독이다 64
작은 식당이지만 회사처럼 운영하고 회사처럼 대우하라 69
직원들의 급료(기본급는 어떻게 책정하는가? 74
무조건 책임자를 두고 운영하라 78
작은 가게라도 체계를 갖추어야 한다 81
식당이나 한번 해 볼까 하는 마음으로 창업하지 말아라 85
건물을 가지고 있으니 월세도 나가지 않고 쉬엄쉬엄 장사나 해 볼까? 88
성공하려면 체인점(프랜차이즈 선택이 가장 중요하다 92
소수 손님들의 개개인의 의견에 너무 신경 쓰지 말라 95
맛과 친절로 승부하라 98
전문 요리사가 아니어도 할 수 있는 업종을 선택하라 101
가능하면 24시간 영업할 수 있는 업종을 선택하라 104
사계절 비수기가 없는 메뉴를 선택하라 107
3장
직원들과 춤을 추는 법
양파 까는 힘만 있어도 함께할게요 110
빨리 출근하고 싶은 놀이터 같은 식당으로 만들어라 113
가끔 손님과 직원 간에 다툼이 있을 때는 가능하면 직원을 보호하고 감싸 주라 117
직원들 간 다툼이 있으면 두 사람 모두애게 경고하라 120
직원들을 춤추게 하라 123
직원 구하기가 힘들다면 급료를 많이 줘라 126
함께 일하는 파트너의 능력에 차이가 많이 나면 빨리 교체하라 129
처음 직원 모집 광고를 내게 되면 131
직원들에게 끌려가는 사장이 되어서는 안 된다 133
직원 채용을 할 때는 현재 절박한 상황에 놓인 사람을 채용하라 135
가게를 편하게 일할 수 있는 곳, 동료들과의 관계가 가족
